Công thức nấu ăn: cách thực hiện món Bánh mì bột chua
Bánh mì bột chua là một trong những ổ bánh mì có hương vị thơm ngon nhất trên thị trường. Dễ dàng hơn bạn nghĩ với hương vị và kết cấu hoàn toàn tuyệt vời!Chuẩn bị: 6 ngày 30 phút-Nấu: 45 phút-Tổng: 6 ngày 14 giờ 15 phút
Bánh mì bột chua được coi là vua của các loại bánh mì. Bên ngoài giòn và bên trong mềm dai của nó làm cho nó trở thành một ổ bánh mì thịnh soạn mang một cú đấm. Hương vị hơi thơm đến từ món khai vị lên men là một hương vị cổ điển được nhiều người yêu thích. Khi bạn lấy bánh mì bột chua này ra khỏi lò, hãy chuẩn bị cho sự thơm ngon thuần túy! Nó không chỉ có mùi hấp dẫn mà còn có hương vị thần thánh!
Đừng để sự thật rằng bạn đang sử dụng một món khai vị, món Bánh mì bột chua này cực kỳ đơn giản với rất ít thời gian thực hiện. Hầu hết công việc diễn ra khi nó lên men và phát triển hương vị và kết cấu. Đó là một trong những điều tuyệt vời về chiếc Bánh mì bột chua này, nó có thể hoạt động theo lịch trình của bạn và sẵn sàng nướng khi bạn đến. Thực hiện vào đêm hôm trước để nướng buổi sáng hoặc vào buổi sáng để nướng vào ban đêm. Dù thế nào thì bạn cũng phải thử món bánh mì bột chua siêu dễ và ngon này!
cách thực hiện món Bánh mì bột chua
Thành phần cho Bánh mì bột chua
- Khởi động bột chua: Không giống như bánh mì thông thường, khởi động bột chua là thứ bạn cần để bánh mì nổi lên.
- Nước: Mọi loại bánh mì đều cần chất lỏng để trộn với bột và nước thường là phổ biến nhất.
- Muối: Không có muối, bánh mì của bạn sẽ không có hương vị. Luôn thêm muối.
- Bột bánh mì: Bột bánh mì có lượng protein cao hơn để tạo thành gluten cho một ổ bánh mì dai ngon.
Tăng và định hình bột
- Rise: Đậy bát bằng khăn và để trên mặt bếp từ 7-10 giờ hoặc trong tủ lạnh trong 24 giờ để lên men chậm hơn. Nếu nhà bếp của bạn có xu hướng ấm hơn, nó có thể sẵn sàng trong vòng chưa đầy 7 giờ và nếu nhà bếp của bạn lạnh hơn, nó có thể mất nhiều hơn 10. Giá phải tăng khoảng 50%.
- Hình dạng: Vặn bột ra một bề mặt đã được nhào bột thật nhẹ và thật nhẹ tay để tạo thành một khối tròn. Kéo căng mặt trên lên và gấp vào giữa. Xoay miếng bột và lặp lại cho đến khi tất cả các mặt đã được gấp vào giữa. Bạn có thể dùng bàn nạo hoặc dùng tay để đẩy và kéo bột dọc theo mặt bàn để tạo độ căng, nhưng chỉ vừa đủ để tạo thành hình tròn đẹp.
Nghỉ ngơi và nướng bột chua
- Làm nóng lò nướng Hà Lan của bạn: Đặt giấy da vào bát và phủ một lớp bột nhẹ lên trên. Đặt quả bóng bột của bạn trên giấy da và đậy lại. Đặt trong tủ lạnh để nghỉ ngơi trong một giờ. Trong khi đó, làm nóng lò nướng ở 500 ° với lò nướng Hà Lan trong lò nướng để làm nóng trước. Để lò nướng Hà Lan làm nóng trong 50-60 phút trong khi bột nghỉ.
- Cắt bột và nướng: Dùng một con dao sắc hoặc một lưỡi lam, cắt phần đầu của bột ở góc 35-40 độ, sâu khoảng ½ inch. Cẩn thận sử dụng giấy da như một cái địu để chuyển bột vào lò nướng Hà Lan đã được làm nóng trước. Giảm lò nướng xuống 450 ° và đậy nắp lò nướng kiểu Hà Lan. Nướng trong 20 phút. Khi hết 20 phút, lấy nắp ra khỏi lò nướng và nướng thêm 20-25 phút nữa, cho đến khi vỏ bánh chuyển sang màu vàng nâu đậm và nhiệt độ bên trong là 205 ° -210 °.
- Để nguội và ăn: Để nguội trên giá làm mát ít nhất 1 giờ trước khi cắt lát để tránh bánh mì bị nhão.
cách thực hiện món Bánh mì bột chua
Mẹo để có Bánh mì bột chua ngon nhất
- Đo trọng lượng so với cốc: Bạn sẽ nhận thấy rằng tôi đã bao gồm các phép đo trọng lượng cùng với các phép đo cốc theo phương thức truyền thống. Điều này là do cách tốt nhất để có được một phép đo chính xác là theo trọng lượng. Tùy thuộc vào cách bạn xúc bột mà khối lượng bột của bạn có thể khác nhau rất nhiều. Nếu bạn có một quy mô nhà bếp, hãy sử dụng nó. Bạn sẽ nhận thấy một sự khác biệt lớn. Nếu bạn không có cân thì dùng phương pháp cạo lông tơ, nạo bột để đong bột chính xác. Đánh phẳng nó trước khi múc vào cốc đo lường của bạn và sau đó sử dụng một con dao phẳng để làm phẳng nó.
- Thời gian tăng có thể Thay đổi: Tùy thuộc vào nhiệt độ nhà bếp của bạn mà thời gian tăng của bánh mì của bạn có thể thay đổi. Tìm khối bột đã tăng khoảng 50% chiều cao ban đầu của nó. Bạn sẽ cần phải linh hoạt. Bạn có thể để nó trong tủ lạnh sẽ lâu hơn và cho phép bạn kiểm soát nó nhiều hơn một chút.
- Tại sao lại kéo căng và gấp lại: Việc đặt và gấp bột sẽ tăng cường sức mạnh cho bột mà không phải làm việc quá sức. Nó sẽ thêm chiều cao và cấu trúc.
- Lò nướng kiểu Hà Lan: Sử dụng lò nướng kiểu Hà Lan bắt chước lò nướng bằng hơi nước và tạo ra lớp vỏ ngon nhất. Bạn cũng có thể dùng chảo lớn để nướng bánh mì nhưng vỏ bánh sẽ khác.
- Làm thế nào để biết ổ bánh mì của bạn đã hoàn thành: Nhiệt độ bên trong của ổ bánh mì chua là 205-210 độ F. Hãy kiểm tra bằng nhiệt kế vì mắt của bạn có thể phân biệt được ở đây.
- Tạo các đường rạch ngay trước: Trước khi cho bột vào lò nướng, hãy tạo các đường rạch của bạn. không làm điều đó trước khi nó đã tăng, nhưng sau khi.
Các biến thể cho Bánh mì bột chua
- Các loại hạt: Các loại hạt thêm hương vị và kết cấu cho bột chua của bạn. Bạn có thể cắt nhỏ chúng để tạo hiệu ứng mộc mạc hoặc thái nhỏ để phân phối đều. Kết hợp quả óc chó và mật ong hoặc quế và hồ đào để có vị ngọt hơn cho bột chua.
- Trái cây: Trái cây sấy khô là một món ăn bổ sung tuyệt vời vì nó làm tăng độ chua của bột chua với vị ngọt tự nhiên của nó. Sử dụng một ít nước cần thiết cho bột, ngâm trái cây khô đã cắt nhỏ trong vài giờ. Thêm trái cây và nước vào bột trước khi trộn. Vỏ cam quýt theo một cách tuyệt vời khác để thêm hương vị và zing.
- Phô mai: Thêm phô mai dạng khối hoặc vụn sẽ tạo thêm hương vị hoàn hảo. Quăng phô mai vào một ít bột mì dùng để trộn trước khi thêm vào trong quá trình kéo căng và gấp.
- Hạt giống: Hãy nghĩ đến hạt bí ngô, hướng dương hoặc thậm chí là hạt giống biển. Một lần nữa thêm chúng vào trong lần kéo dài và nếp gấp đầu tiên.
- Các loại thảo mộc: tươi hoặc khô có thêm hương vị lạ thường, thì là, cỏ xạ hương, rau oregano và tỏi. Hương thảo và húng quế cũng rất hợp với bột chua. 1-2 muỗng canh là tất cả những gì bạn cần.
- Ô liu: Ô liu xanh, kalamata, và thậm chí cả ô liu đen tạo thêm một miếng ngon cho chúng. để ráo nước và trộn vào trong lần căng và gập đầu tiên.
Thành phần nguyên liệu cho 12 lát:
Để nấu món Bánh mì bột chua cần những nguyên liệu sau:
- 1/3 chén bột khai vị bột chua (90 gram)
- 1 ½ cốc nước (346 gam)
- 2 thìa cà phê muối
- 3 ½ chén bột bánh mì (520 gram)
cách thực hiện món Bánh mì bột chua
Hướng dẫn nấu món Bánh mì bột chua
- Dùng nĩa trộn đều bột khai và nước với nhau trong một bát lớn . Thêm bột mì và muối và tiếp tục trộn cho đến khi nó quyện vào nhau. Bạn có thể cần dùng tay để nhào bột xù xì. Đậy bằng khăn ướt và để sang một bên trong 30 phút.
- Sau khi bột nghỉ 30 phút, bạn kéo căng một mặt của miếng bột lên và gấp lên trên. Đặt một phần tư lần lượt và kéo căng cái bát và kéo mặt đó của bột lên, gấp lên trên. Xoay bát một phần tư lần nữa và lặp lại. Lặp lại một lần nữa cho đến khi thực hiện được bốn lần duỗi và kéo. Lặp lại quá trình này 3-4 lần với 15-30 phút trước mỗi lần.
- Đậy bát bằng khăn và để trên mặt bếp từ 7-10 giờ hoặc trong tủ lạnh trong 24 giờ để lên men chậm hơn. Nếu nhà bếp của bạn có xu hướng ấm hơn, nó có thể sẵn sàng trong vòng chưa đầy 7 giờ và nếu nhà bếp của bạn lạnh hơn, nó có thể mất nhiều hơn 10. Giá phải tăng khoảng 50%.
- Vặn bột ra một bề mặt có bột mì nhẹ và thật nhẹ tay để nặn thành một viên tròn. Kéo căng mặt trên lên và gấp vào giữa. Xoay miếng bột và lặp lại cho đến khi tất cả các mặt đã được gấp vào giữa. Bạn có thể dùng bàn nạo hoặc dùng tay để đẩy và kéo bột dọc theo mặt bàn để tạo độ căng, nhưng chỉ vừa đủ để tạo thành hình tròn đẹp.
- Đặt giấy da vào bát và phủ một lớp bột mì nhẹ. Đặt quả bóng bột của bạn trên giấy da và đậy lại. Đặt trong tủ lạnh để nghỉ ngơi trong một giờ. Trong khi đó, làm nóng lò nướng ở 500 ° với lò nướng Hà Lan trong lò nướng để làm nóng trước. Để lò nướng Hà Lan làm nóng trong 50-60 phút trong khi bột nghỉ.
- Sử dụng một con dao sắc hoặc một lưỡi dao lam, cắt phần đầu của bột thành một góc 35-40 độ và sâu khoảng ½ inch. Cẩn thận sử dụng giấy da như một cái địu để chuyển bột vào lò nướng Hà Lan đã được làm nóng trước. Giảm lò nướng xuống 450 ° và đậy nắp lò nướng kiểu Hà Lan. Nướng trong 20 phút. Khi hết 20 phút, lấy nắp ra khỏi lò nướng và nướng thêm 20-25 phút nữa, cho đến khi vỏ bánh chuyển sang màu vàng nâu đậm và nhiệt độ bên trong là 205 ° -210 °.
- Để nguội trên giá làm mát ít nhất 1 giờ trước khi cắt lát để tránh bánh mì bị nhão.
- Vậy là món Bánh mì bột chua đã hoàn thành.